La table de Sébastien

Gastronomic restaurant of Domaine du Griffier.


La Table de Sébastien


Gourmet restaurant of Domaine du Griffier.


A cuisine both regional and inventive, traditional and innovative, combining seafood and local produce.

Fine dining is served in a picturesque room with stone walls and wooden beams, and discreet and efficient service.

Opening hours: from noon to 2 PM and from 7.30 to 9.30 PM.
Closed on Saturday noon, Sunday and public holidays

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Starters


Opéra de foie gras de canard et magret fumé, Chutney mangue.

Mousseline chaude de langoustines roties, Réduction corail et romarin.

Saumon gravelax et sa quenelle de chèvre frais du Poitou, ciboulette.

Marbré de foie gras de canard mariné au vin rouge, tuile au pain d'épices et sa gelée passion,café.

Raviole de homard, brunoise de patates douces et son jus à l'estragon.

Tube croustillant tourteaux et gambas roties à la vapeur de basilic.

« meat of French origin »

Fish and meat

« net prices »

Pavé de maigre, cuit à l'unilatéral sur son pressé de légumes, émultion chorizo……23 euros.

Travers de porc désossé cuit douze heures,pommes grenailles à l'anglaise et son bouillon crèmeux façon gribiche…..18 euros

Emincé de volaille clouté aux écrevisses et sa réduction aux crustacés…..20 euros.

Pièce de bœuf grillé au foie gras, mille-feuille de pommes de terre et champignons des bois, réduction au cassis……24 euros

Noix de St Jacques sur tatin d'endives,réduction à l'orange et coriande…..22 euros.

Noix de ris de veau, fricassée de légumes oubliés et sa réduction aux morilles…..23 euros.

« meat of French origin »

Cheese


Ardoise de fromages.

The desserts.


Poire pochée au vin rouge épicé en miroir et sa crème glacée à la cerise.

Succès aux marrons et oranges confites,crème glacée à la confiture de lait.

Quenelle aux deux chocolats sur sa tuile croustillante et son sorbet mojito.

Le tout spéculos : Macaron spéculos,cromesqui chocolat spéculos, crème brulée spéculos et Crème glacée spéculos.

Feuillantine croustillante aux fruits de saison et son sorbet mangue.

Craquant chocolat griottes et sa crème glacée.

L'assiette dégustation du Chef.

Café ou thé gourmand.


Le menu du Château

(entrée, plat, dessert) 29,50 euros net

Starters to choose

Roulade de Sandre et Saumon fumé marinée à l’aneth et coriandre sur son arlette croustillante au thym, vapeur tomate basilic

Salade de mignon de porc fumé et séché aux herbes fines, copeaux de foie gras au poivre noir et sa vinaigrette au jus de betterave

Velouté de langoustine et sa quenelle de chèvre frais, ciboulette

Dishes to choose

Pavé de cabillaud rôti sur peau, spaghetti à l’encre de seiche piqué aux aiguilles de romarin et sa réduction aux crustacés

Poitrine de canard marinée aux baies, fricassée de pommes grenailles et panais, chips de patates douces et son jus réduit au miel épicé

Tournedos de volaille, farci de choux verts et clouté de comté émulsion à la crème de laitue et amandes torréfiées

Desserts to choose

After Eight revisité et son granité à la menthe verte

Macaron gourmand aux fruits de saison, crème légère à la violette et son sorbet litchi

Mille-feuille poire caramel et sa crème glacée au chocolat blanc

« meat of French origin »

Le menu du Domaine

(entrée, plat, dessert) 37,00 euros net

Starters to choose

Pressé de foie gras mi-cuit parfumé au Chablis et clouté de bacon grillé, vinaigrette au Porto rouge réduit.

Mousseline chaude de St Jacques au chorizo et sa tuile aux sésames, réduction au Crémant de Loire

Déclinaison autour de la gambas
Médaillon de foie gras clouté de gambas, basilic,
Papillote de gambas aux herbes fines,
Fraîcheur de gambas à la vapeur, basilic.


Dishes to choose

Noix de Ris de veau dorés à l’huile de cumin sur son cromesquis de céleri et sa réduction aux morilles

Turbo cuit à basse température, polenta croustillante et purée de légumes verts, émulsion carotte, gingembre

Pièce de bœuf grillée, croustillant de pommes de terre clouté de cèpes, réduction Bordeaux cassis

Desserts to choose

Suspension au nougat et sa compotée d’abricots, romarin

Croustillant sablé chocolat et sa crème glacée à la confiture de lait

Fraîcheur au parfum exotique
Duo mangue et fruits de la passion

« meat of French origin »

Menu Découverte



Compose your own menu from the dishes mentioned in the map.

Appetizer, starter, fish or meat, cheese, dessert

43 euros net

« meat of French origin »

Menu du Marché


Only lunchtime from Monday to Friday.

Formule à 15.50 €

Dish with garnish, Dessert, Coffee.
Or
Starter, Dish with garnish, Coffee.

Formule à 20 €

Starter, Dish with garnish, Dessert, Coffee.

Children's menu


Dish, Dessert, Drink …..13.00euros.

Dishes to choose: Filet de volaille ou Dos de cabillaud

Choice of garnish: Pomme de terre sautées ou Riz

Dessert to choose: Pâtisserie du moment ou Boule de glace
(framboise, vanille, chocolat, caramel, citron, violette, spéculos, malabar)