La table de Sébastien

Restaurant gastronomique du Domaine du Griffier.


La Table de Sébastien


Restaurant gastronomique du Domaine du Griffier.


une gastronomie à la fois régionale et inventive, traditionnelle et novatrice, alliant les produits de la mer et du terroir.

Vous dégusterez une cuisine raffinée dans une salle pittoresque avec ses murs de pierre et ses poutres apparentes, son service discret et efficace.

Horaires d'ouverture : de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30.
Fermeture le Samedi midi, le Dimanche et les jour fériés

.

Les entrées


Duo de saumon fumé et gambas croustillantes aux agrumes.

Mousseline chaude de St Jacques au chorizo et sa réduction gingembre.

Pressé de foie gras mariné au vin rouge clouté de magret fumé et son chutney tomates, oignons confits.

Terrine de canard en trilogie (confit, foie gras, aiguillette) et sa salade croquante.

Crème prise aux écrevisses et foie gras poêlé, réduction cresson, estragon.

Déclinaison autour de la langoustine :
Médaillon de foie gras clouté de langoustine, basilic,
Papillote de langoustine aux herbes fines,
Fraîcheur de langoustine à la vapeur, basilic..


« viandes d’origine française »

Les poissons et les viandes


Chipirons sautés au chorizo sur son riz noir émultion parmesan basilic.

Mignon de veau clouté de Saint-Jacques et sa réduction au cèpes et amandes torréfiées.

Maki de thon rouge cru à cœur et sa réduction à l’aigre douce.

Travers de porc mariné aux épices sur son écrasé de légumes de saison et son jus réduit au thym.

Noix de Ris de veau dorés à l’huile de cumin sur son paillasson de pommes de terre, réduction aux morilles.

Pièce de bœuf grillée au poivre noir fumé, et sa réduction Bordeaux cassis.

« viandes d'origine française »

Le fromage


Ardoise de fromages.

Les desserts.


Dôme chocolat noir et sa ganache citron basilic.

Succès pistache aux éclats de framboises et son sorbet poivrons framboises.

Tulipe de fruits frais de saison et son sorbet abricot romarin.

Mille-feuille poire caramel et sa crème glacée caramel fleur de sel de l’île de Ré.

Cromesqui chocolat au cœur coulant en chapelure de pain d’épice et noix de coco et son sorbet citron gingembre.

Finger mangue ananas meringué et sa fraîcheur des îles.

Assiette dégustation du chef (4 pâtisseries + 1 sorbet).

Café ou thé gourmand.


Le menu du Château

(entrée, plat, dessert) 29,50 euros net

Les entrées au choix

Duo de saumon fumé et gambas croustillantes aux agrumes.

Terrine de canard en trilogie (confit, foie gras, aiguillette) et sa salade croquante.

Crème prise aux écrevisses et foie gras poêlé, réduction cresson, estragon.

Les plats au choix

Chipirons sautés au chorizo sur son riz noir émultion parmesan basilic.

Travers de porc mariné aux épices sur son écrasé de légumes de saison et son jus réduit au thym.

Pièce de bœuf grillée au poivre noir fumé, et sa réduction Bordeaux cassis.

Les desserts au choix

Dôme chocolat noir et sa ganache citron basilic.

Tulipe de fruits frais de saison et son sorbet abricot romarin.

Mille-feuille poire caramel et sa crème glacée caramel fleur de sel de l’île de Ré.

« viandes d’origine française »

Le menu du Domaine

(entrée, plat, dessert) 38,00 euros net

Les entrées au choix

Mousseline chaude de St Jacques au chorizo et sa réduction gingembre.

Pressé de foie gras mariné au vin rouge clouté de magret fumé et son chutney tomates, oignons confits.

Déclinaison autour de la langoustine :
Médaillon de foie gras clouté de langoustine, basilic,
Papillote de langoustine aux herbes fines,
Fraîcheur de langoustine à la vapeur, basilic..


Les plats au choix

Mignon de veau clouté de Saint-Jacques et sa réduction au cèpes et amandes torréfiées.

Maki de thon rouge cru à cœur et sa réduction à l’aigre douce.

Noix de Ris de veau dorés à l’huile de cumin sur son paillasson de pommes de terre,réduction aux morilles.

Les desserts au choix

Succès pistache aux éclats de framboises et son sorbet poivrons framboises.

Cromesqui chocolat au cœur coulant en chapelure de pain d’épice et noix de coco et son sorbet citron gingembre.

Finger mangue ananas meringué et sa fraîcheur des îles


« viandes d’origine française »

Menu Découverte



Composez vous-même votre menu parmi les plats cités dans la carte.

Mise en bouche, entrée, poisson ou viande, fromage, dessert

45 euros net

« viandes d'origine française »

Menu du Marché


Uniquement le midi du lundi au vendredi.

Formule à 15.50 €

Plat accompagné de garniture, Dessert, Café.
Ou
Entrée, Plat accompagné de garniture, Café.

Formule à 20 €

Entrée, Plat accompagné de garniture, Dessert, Café.

Menu enfant


Plat, Dessert, Boisson …..13.00euros.

Plat au choix : Filet de volaille ou Dos de cabillaud

Garniture au choix : Pomme de terre sautées ou Riz

Dessert au choix : Pâtisserie du moment ou Boule de glace
(framboise, vanille, chocolat, caramel, citron, violette, spéculos, malabar)