La Table de Sébastien
Restaurant gastronomique du Domaine du Griffier.
une gastronomie à la fois régionale et inventive, traditionnelle et novatrice, alliant les produits de la mer et du terroir.
Vous dégusterez une cuisine raffinée dans une salle pittoresque avec ses murs de pierre et ses poutres apparentes, son service discret et efficace.
Horaires d'ouverture : de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30.
Fermeture le Samedi midi, le Dimanche et les jour fériés
Les entrées
Gravlax de saumon à l'aneth, crème de raifort à la vapeur de basilic, tuile de pain grillé aux céréales.
Terrine de raie aux câpres, concassé de tomates et sa vierge de légumes.
Opéra de foie gras de canard mi-cuit clouté de magret fumé (maison), tuile de pain d'épice grillé, chutney aux baies de cassis.
Terrine de foie gras mariné au vin jaune clouté de homard cuit à l'eau de mer et algues vertes, compotée d'oignons au miel, toasts de pain brioché grillé.
Croustillant de queues de langoustines et foie gras poêlé, réduction crustacés romarin.
Carpaccio de queues de lotte gravlax à la betterave rouge et son tartare d'agrumes.
« viandes d’origine française »
Les poissons et les viandes
« prix nets »Lotte rôtie en croûte d'encre de seiche sur sa fondue d'épinard et petits légumes de saison,
émulsion safran……20€.
Parmentier de canard aux herbes folles et son jus réduit à l'estragon…..19€
Tournedos de suprême de pintade farcie de gambas, brochette de pomme grenailles lardées
à la fleur de sel et son bouillon crémé de volaille crustacés…..22€.
Filet de bar de ligne au fenouil, coquillages et gnocchis, émulsion crevette grise gingembre……24€
Filet de bœuf grillé et sa réduction Bordeaux et baies de cassis, pressé de pommes de terre au thym cuit à la graisse d'oie…..23€.
Médaillons de ris de veau croustillants à l'huile de Truffes, purée de topinambours, petits légumes glacés et son jus crémé aux morilles…..25€.
« viandes d'origine française »
Le fromage
Ardoise de fromages.
Les desserts.
Tatin de poires et pommes, sphère chocolat noix de coco, chantilly et son arlette caramélisée.
Pavlova aux fruits de saison et son sorbet passion.
Miroir chocolat noir sur son sablé breton et crème glacée chocolat cacahuète.
Tarte au citron meringuée revisitée sur son croustillant spéculoos, streuzel noix de coco et son sorbet citron vert.
Le tout chocolat sous cinq textures différentes (ganache chocolat noir praline, tuile chocolat blanc à la menthe, siphon chocolat lacté, tuile roulée cacao, crème glacée chocolat piment d'Espelette).
Gâche façon pain perdu aromatisée au rhum, caramel mou aux épices et sa crème glacée à la confiture de lait.
L'assiette dégustation du Chef (4 pâtisseries et 1 sorbet).
Café ou thé gourmand.
Le menu du Château
(entrée, plat, dessert) 31,00 euros netLes entrées au choix
Gravlax de saumon à l'aneth, crème de raifort à la vapeur de basilic, tuile de pain grillé aux céréales.
Terrine de raie aux câpres, concassé de tomates et sa vierge de légumes.
Opéra de foie gras de canard mi-cuit clouté de magret fumé (maison), tuile de pain d'épice grillé, chutney aux baies de cassis.
Les plats au choix
Lotte rôtie en croûte d'encre de seiche sur sa fondue d'épinard et petits légumes de saison, émulsion safran
Parmentier de canard aux herbes folles et son jus réduit à l'estragon
Tournedos de suprême de pintade farcie de gambas, brochette de pomme grenailles lardées à la fleur de sel et son bouillon crémé de volaille crustacés
Les desserts au choix
Tatin de poires et pommes, sphère chocolat noix de coco, chantilly et son arlette caramélisée.
Pavlova aux fruits de saison et son sorbet passion.
Miroir chocolat noir sur son sablé breton et crème glacée chocolat cacahuète.
« viandes d’origine française »
Le menu du Domaine
(entrée, plat, dessert) 39,00 euros netLes entrées au choix
Terrine de foie gras mariné au vin jaune clouté de homard cuit à l'eau de mer et algues vertes, compotée d'oignons au miel, toasts de pain brioché grillé.
Croustillant de queues de langoustines et foie gras poêlé, réduction crustacés romarin.
Carpaccio de queues de lotte gravlax à la betterave rouge et son tartare d'agrumes.
Les plats au choix
Filet de bar de ligne au fenouil, coquillages et gnocchis, émulsion crevette grise gingembre
Filet de bœuf grillé et sa réduction Bordeaux et baies de cassis, pressé de pommes de terre au thym cuit à la graisse d'oie
Médaillons de ris de veau croustillants à l'huile de Truffes, purée de topinambours, petits légumes glacés et son jus crémé aux morilles
Les desserts au choix
Tarte au citron meringuée revisitée sur son croustillant spéculoos, streuzel noix de coco et son sorbet citron vert.
Le tout chocolat sous cinq textures différentes (ganache chocolat noir praline, tuile chocolat blanc à la menthe, siphon chocolat lacté, tuile roulée cacao, crème glacée chocolat piment d'Espelette).
Gâche façon pain perdu aromatisée au rhum, caramel mou aux épices et sa crème glacée à la confiture de lait.
« viandes d’origine française »
Menu Découverte
Composez vous-même votre menu parmi les plats cités dans la carte.
Entrée, poisson ou viande, fromage, dessert
45 euros net
« viandes d'origine française »
Menu du Marché
Uniquement le midi du lundi au vendredi.
Formule à 15.50 €
Plat accompagné de garniture, Dessert, Café.
Ou
Entrée, Plat accompagné de garniture, Café.
Formule à 20 €
Entrée, Plat accompagné de garniture, Dessert, Café.
Menu enfant
Plat, Dessert, Boisson …..13.00euros.
Plat au choix : Filet de volaille ou Dos de cabillaud
Garniture au choix : Pomme de terre sautées ou Riz
Dessert au choix : Pâtisserie du moment ou Boule de glace
(framboise, vanille, chocolat, caramel, citron, violette, spéculos, malabar)